《实用菜谱大全》TXT全集
实用菜谱大全
书籍作者:未知
书籍类别:其他书籍
书籍格式:TXT
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书籍字数:64263 字
更新时间:2012-03-24 18:59:52
上传用户:赏邵美
书籍来源:实用菜谱大全
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内容简介

    香橙燒豬肉條
    超市賣的新鮮精廋豬肉一塊,切成小指粗的長條。
    材料: 鮮橙兩個,蒜茸隨意,檸檬兩個
    1-先把豬扒放些許鹽、味精、豆粉腌好。【十分鐘就可以了】
    2-把橙、檸檬榨汁,糖、鹽、味精調成糖醋汁
    3-再把豬肉條放在熱油中炸至七、八成熟,取出,瀝干。
    4-鍋熱放油,再加蒜茸,爆香后再倒入糖醋汁、豬肉條。收汁取出即可!
    腊肠的做法
    灌肠用的肉,瘦肥肉按七三的比例买回,十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤,汾酒二两(现建议用红葡萄酒,做出的颜色很好)。白糖三两(南方的腊肠偏甜,也有放六两的),盐二两,生抽二两,在过去做腊制品还要加点硝,这东西估计不好买,没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦,大家按做的量调整比例。
    将瘦、肥肉分别切成小丁,也有将瘦肉切成薄片,浸清水去血水后再切成丁的,肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里,倒入肥肉丁搅拌均匀,约腌一小时,然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味,所以要先腌肥肉。
    肠衣(以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分)一头用麻绳(现在可用棉绳,别用化纤绳,一烤就化了)扎好,在另一头开口处插入一个宽口的漏斗,将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣,灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下,拿出滤干水。
    将烫过水的肠穿放在竿子上,挂在太阳底下有风的地方晒(冬天腌制最好)。晚上就用小炭炉上慢慢烘(用烤箱四十五度烘烤不知可不可以?我没试过啊,有志之士不妨一试),第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩,外表变得很油润,腊肠就做好了。。
    鱼香碎滑鸡
    鸡肉,随便什么部位。搅碎。加盐,料酒,生粉浆好。另姜剁细,蒜剁细,葱切花。泡辣椒剁细,豆瓣酱剁细。
    碗中:酱油,胡椒,盐,味素,白糖,醋,汤,调小荔枝味。锅中下油中小火,下豆瓣酱,泡辣椒,炒香,油呈红色,大火下葱姜蒜,炒香,下鸡肉。(事先过油7成熟),再倒入碗中调料,勾芡出锅,撒葱花,即成。
    山椒拌白肉

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