我国既是一个“美食大国”，也是一个素食之邦。常言道：“要长
    寿，需食素”。时至今天，我国人民偏爱素食的习俗恰与当代营养学的基本
    理论不谋而合，这正是我们与发达国家相比，所谓“文明病”的发病率较低
    的原因之一。
    素食主要由素菜组成。为了进一步推广普及素食莱的制
    做方法，以便继承和发扬祖国传统的烹饪技艺，我们编写了这部《素
    菜大全》。本书介绍的素菜品种均为城乡人民喜闻乐见的莱肴，它们往往都
    有经济实惠、富于营养、选料方便、制做容易等特点，可以成为广大家庭的
    良师益友。本书共介绍素菜390余种，以充分满足读者之需。
    由于编者水平所限，不免有错漏之处，恳望广大读者不吝指正。